兔子肉炒前需要焯水吗？
兔肉炒前需要焯水吗？
兔子肉都是瘦肉，如果说红烧，卤的话是要焯水的。还如果说炒兔子肉是不需要焯水的。因为兔子肉都是瘦肉，一焯水肉紧了不容易炒嫩。可以把兔子肉用清水洗干净，切成丝或者片，然后用料酒鸡蛋清少许生抽生姜葱腌制一下。
兔肉不用先焯水，同时兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。很多人在烹饪兔子肉的时候，最先想到的就是要先焯水，原因很简单，因为兔肉有膻味，所以要焯水去膻味，虽然说兔肉确实有膻味，如果只是为了去膻味而去进行焯水，那么是很傻的一种做法，因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒兔肉变老，而且还会损失掉兔肉一部分营养。
兔子怎么做才嫩？
谢谢邀请，最近比较忙，今天来回答。
我是四川资中人，在这座小城里有光是吃兔子面馆就有几百家。这个地方有喜欢吃兔肉的传统。
嫩兔肉的菜肴在资中最出名的是鲜锅兔。据我了解，要使得兔肉鲜嫩要注意以下几点:
1.食材选择:一定要是笼养的饲料兔，不能选择农家喂草的兔子。据我了解，鲜锅兔肉餐厅是不收农户散养的兔的，只有这样才能保证肉的嫩度。这个兔子的饲养时间为出生到屠宰60到70天，意思是说，那些兔子生命只有两个月多一点。体重在3.5斤到4.5斤，太大的兔子不会要。
2.拌淀粉，一般是豌豆淀粉，少数会用红薯淀粉。将兔肉切好以后，裹上适量淀粉，能提升肉质的鲜度和嫩度，还能大大的提升口感。
3.嫩肉粉，这个是什么东西我就不知道了。因为认识这方面厨师所以知道，尽管兔肉很嫩了，但是加了这个粉以后，兔肉还会更加嫩，某宝或者网上都能买到的，根据说明使用即可。
4.跑油锅，将拌好料酒，淀粉，嫩肉粉，姜蒜等等调味品后的兔肉放入高温油锅中，炸一下。大概10秒到30秒，总之时间很短，多火候掌握非常重要，尽量用高油温。然后捞起备用。
5.然后就是根据自己的做法来做成成品就可以了。鲜锅兔的做法是炒辣椒以及其他调料，差不多了就把跑过油锅的兔肉放进去合炒就行了。
具体怎么样做好吃就需要自己动手操作了，这个需要一些下厨经验。
题后话:自家做，调料上可以摈弃一些东西，有的东西吃了没啥好处。我试过淀粉已经可以提升很多嫩度了，过多的调味品只会导致最后肉质失去原本的香味。
谢谢邀请。小时候养了两只好可爱的小兔子，放在外面自家搭建的厨房里，那天妈妈住院不在家，爸爸又出差了，就我们几个孩子在家，晚上厨房门没有锁，早上起来看见兔子不见了，就剩下四个兔子耳朵血淋淋在地上，兔子也不知道是被什么吃了，从那以后我再也不养兔子，也不吃兔子
虽然我不是厨师，但从小养过兔子，小时候周末要和哥哥和姐姐去拔兔草的，兔子喜欢吃苦苦菜、蒲公英、蒺藜草、猪毛菜等多种野菜。我也宰杀过兔子吃过兔肉。是不是挺残忍的！不过小时候家里条件不好，兄弟姊妹多，兔子算是小家畜，养它就是为了吃肉，不像今天是宠物。
先说家兔。家兔过去宰杀是拎起后腿，用手掌猛击后脖颈处，将其打死，然后从嘴处剥皮。因为不放血，剥皮后需要尽快用冷水浸泡，泡出肉里的积血，直到肉色发白，完全浸出血液后才好用于烹饪，切记不能用温水或热水浸泡。这是做好兔肉最重要的一道工序，浸泡要达到什么标准呢！就是要保证一刀切下不能流出血水。
兔肉单独烹饪会有些淡淡的草味，口味一般，我们家里通常会将兔肉和鸡肉一起炖，辣椒必不可少，仅从口感和味道上吃起来很难分辨出来是肌肉还是兔肉，但是家兔肉质明显细嫩一些。如果兔肉和猪肉一起烹饪，你吃的兔肉就变成猪肉的味道，这就是家兔肉多特点，这个特点就是没有特点，和谁炖就是谁的味道。
野兔就不那么好吃。没有家兔细嫩，并且野兔被打死后，不能尽快剥皮浸泡出血，故野兔肉泛暗红色，炖熟后色泽暗黑，草腥味比家兔肉重一些。
家兔肉质比较细嫩，容易熟，不需要长时间大火加热猛炖，卤兔另当别论，所以掌握住火候和时间是保证口感的关键！至于如何烹饪，方法就很多了，每个人口味不一，烹饪方法就不说了！