腊兔子腌制方法？
制作步骤：
2、将兔子肉表面全抹上，然后放入盛器内用重物压上，二天后取出再抹上一些盐与花椒后再压上重物，
3、二天后翻动一下，再二天后（前后共六天）取出。将绳子帮好挂在荫凉处六天后既可。
扩展资料：
腊兔肉是福建古田县传统的汉族名菜，属于民间年节时特制的佳肴。此次肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。
调料、兔肉 (500克)、油 10克、盐 5克、葱 2根、姜 1块、料酒 1勺、生抽 2勺、白糖 1勺、麻椒 8克、花椒 5克、青椒 1个、小米椒 4个、干辣椒 2个
1.准备好1斤兔肉。
2.准备好需要用到的调料。
3.青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。
4.生兔肉洗净，斩小块。
配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。
3、将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
4、把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次。
5、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。
6、如果是遇上阴雨天气的话，那么也可以用炭火来烤
黄闷兔子肉做法？
1、先将兔子肉切成块，然后将兔子肉清洗干净，尤其要将血水冲干净。
2、将一个蒜剥好，不要切，因为整个的蒜黄焖后也很好吃。葱切段，姜切片。吃得辣的朋友，还可以加一些干辣椒。
3、将洋葱切成块状备用。
食材
净膛兔一只（750克）
白糖（20克 ）
生抽 （10克 ）
葱姜蒜（适量 ）
白酒（10克 ）
黃酒（30克 ）
盐 八角 味精 花椒（适量 ）
老抽（10克 ）
花生油（15克）
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
主料 新鲜兔子肉半只 辅料 八角一个十三香一小少 青椒各一些黄酒一小碗 酱油少许孜然粉一勺 大蒜三瓣姜丝少许 红椒或者米酒 黄焖兔子肉的做法步骤
1.把兔子肉洗好，剁成块状，就像我图片那么大，比较好入口
2.剁好的兔肉放点盐巴腌制十分钟，在这期间锅里准备烧水
3.水开后把兔子肉放进烧好水的锅里，烫一下过血水后马上捞起
4.放油把大蒜拍碎放进锅里煸会在放入兔肉，姜丝，八角，十三香粉，盐巴，鸡精进去翻炒，看肉快干了，就倒点少许酱油和先准备好料酒倒进去盖上锅盖隔几分钟翻炒一下，直到汤汁干掉
5.汤汁干了后放入切好的青椒和辣椒翻炒一下，就可以起锅了