为什么一些江苏菜市场没有卖兔子的？
一是现在江苏的菜场多承租的固定摊位，野味流动进不去菜场。
二是本省物产富足，加之淮扬菜工艺，正常的食材能烹出超一流的美味。
三是本省饮食习惯，多数人是不吃兔子肉和狗肉(感觉过亲下不去口)，所以销量小。狗肉现在也只在徐州地区流行(本人不吃狗肉但不反对吃狗肉，沛县的狗肉绝对美味)。
野生的不给卖，养殖的江苏及周边养兔子的少，货源少当然见到的就少了。
说江苏人不吃兔子或者不会吃兔子那就大错特错了，我是南京人，生活在南京小时候不论是卤菜店卖的卤兔子还是家里红烧兔子都吃过很多，现在南京的一些菜场也还是有卖的，只不过很少而已。
还有一点菜场鲜兔肉难买到就算了，卤菜店的卤兔肉也很少见了，主要原因现在的卤菜店太懒，兔肉卖不了多久就卖不下去了自己都不知道反思，小时候卤菜店卖兔子都是手撕的，现在都是刀斬，两种味道不同，刀斬的肉里有骨头渣子惩牙，见到刀斬的就不会再买了当然卖不出去
因为我自小就没见过菜场有卖兔子的摊位。兔子肉我自己倒是做过一回，也许是手艺欠佳，做出来的兔子肉很柴，也不香。我用的是我们江苏传统淮扬菜的做法。
某年和老婆去四川旅游，尝了有名的兔头。除了麻辣鲜香，还有兔肉特有的劲道。兔子肉原本很柴的特点在那里被人家巧妙地转换成了很有韧性的嚼头，类似牛肉的那种感觉却又比牛肉嫩。
这种做法在四川、重庆很有市场，但是将这种方法用到江苏去，不能说没有一点市场，但最起码本地土著未必能够接受。因为淮扬菜的特点是以鲜、甜著称。兔肉这种食材本身并没有太多的脂肪，再用鲜甜去调味，有点感觉像喝着咖啡就黄瓜的搭配。除了上述原因，时光再倒退三十年，江苏好多地方连辣椒碰都不碰，勿论说用辣椒、花椒做主料做菜了。菜场主要为迎合本地大众的消费，弄个兔子过去卖，肯定会有人买，但是一个月卖出两、三只，兔子也是活物还得搭人工照料，商家还不得赔死!
所以在江苏菜场，兔肉只是小众的消费，没有商家出售也应该是见怪不怪吧。一家之言未必正确，请轻喷。
养兔子的前景怎么样？
感谢你的邀请
你想做之前最好是能找一些企业来消化你的产品，并且一些和兔相关的产品都是有相应的要求的，也会有一些企业有这样的项目提供种兔和相关的技术培训最后达到要求包回收。
不管养殖什么只要养的好，基本都有赚钱的，但是养殖中遇到许多骗子的也不是少数，很多人在养殖的过程当中都遇到了骗子，令我最怀疑的是不是骗子会扎堆，江苏沭阳养鹅，山东某地养兔子，养蝎子等，我没有地域歧视，只是如果在这个地方想要搞养殖的注意一些。
兔子的前景
兔子的养殖前景只能说还是有的，只不过是骗子太多了，我们在鱼龙混杂的养殖市场当中，根本分不清谁是真的谁是***的。目前兔子的养殖行情基本上不是太稳定，价格有时候高有时候低，想要长期卖出一个好价格基本上是不太可能的，但是销路不要太担心。销路主要有以下几点。
①出售兔苗：一般都是出售小兔子，这个就是那些所谓的老油条，在这个过程当中被骗的几率也是最大的，有时候你买的是兔种，有时候买的是兔苗，当然不了解行情或者是新手很容易被骗。
②联系餐厅：现在一般的餐厅还不收购兔肉。必须是一些高大上的餐厅有时候才收兔肉，其他的地方兔肉的需求也是比较少的。
包回收，你动心了？
某一个农户看到了养兔包回收，风险小，经济高，就相信了山东某一个养兔的人，等到兔子养殖基本成功的时候，在想要联系人已经找不到了，因此你在养殖的过程当中，遇到这些包回收的一定要小心注意，没有哪一个人敢保证一定包回收。因此你养的再好也不如卖的好，最赚钱的一种养殖方式就是自繁自育，自产自足，一般我们这里开兔肉火锅的，基本上都是自繁自育，自己提供的。
兔子貝有繁殖强，生长速度快，饲养周期短的特点，是一个投资少，见效炔的养殖项目。近年来，我国养兔业如雨后春笋般的崛起。养殖兔子己成为农民增收的支柱产业。
飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。兔肉营养丰富，貝有高赖氨酸，高蛋白，高消化。低胆固醇，低热量，低脂肪。其肉质细嫩，味美香浓，久食不腻的特点。兔子肉是胖人和心脑血管病人的理想食品。兔皮是优质的皮革原料，兔粪可做有机肥料，兔子内脏可提炼几十种药品。
兔肉是国际上的畅销品，我国是冻兔肉的主要出口国，连续十年居世界 第一，市场需求量不断快速增长。一只母兔年产7窝，每窝7至10只，饲养200只母兔，年可出栏一万只以上，饲养成功和行情好的情况下，年利润可达十万元。