南方与北方的火锅到底有哪些差异？
这一次，火锅再次掀起南北派吃货文化持久战的***……
在吃货圈流行这样一句话“两情若是长久时，也不敌南北火锅的鄙视链”。
南方火锅VS北方火锅
很多人习惯用秦岭——淮河分割中国南北方的不同文化，火锅似乎也被这一条线分成了两个“对立”面，其实火锅真正的分界线是在对待羊肉的态度上，作为一个火锅控都知道，只要对面上了羊肉那基本就是北派的火锅，如果他在煮的时候还要煮的老一些，那绝对是北派火锅无疑。
南派火锅一直在用重油重辣教北方吃货做人，但是北方火锅却一直用火锅文化来diss南派火锅！！！
所以湖南人吃火锅要去拿红油和小米辣，北京人吃火锅去拿芝麻酱，当他们争论的时候，山西人拿着一碗醋碟过来了……
作为吃货，你到底diss哪一派火锅？
南派火锅从川系、云贵系、粤系到江浙系火锅的种类繁多，无论主打什么口味特色，重头戏还是在汤底上，聪明的南派火锅恨不得将所有的味道都融入到锅内，而食材只是火锅的一种形式。
火锅的定义就是用火烧锅，以水导热、煮涮食物的一种形式，在不同的地区有不同的叫法，湖北、湖南地区叫炉子，昆明地区叫炊锅，宁夏地区叫锅子，广东地区又叫做边炉，连北京的涮羊肉其实也是火锅的一种形式。火锅的起源也一直是人们争论的话题。一种说法把火锅的起源追溯到商周，认为我们“老祖宗”祭祀是用的鼎就是火锅的雏形；另一种说法是由我国北方地区少数民族发明的。由于北方地区寒冷，食物易凉，故很多人围坐火炉而食，后流传开来。无论哪一种说***确都说明我们现在的火锅已有非常悠久的历史。西晋文学家左思和南宋文学家林洪分别在《蜀都赋》和《山家清供》中描写过当时的火锅情形。全国各地的火锅当中又以四川的火锅最为著名，以其特有的口味：麻、辣、烫、鲜、香而风靡全国。
四川的火锅有很多种类型，比较传统的为毛肚火锅。清朝道光年间重庆当时一些棒棒（重庆特有的一种重体力劳动者）到杀牛场捡一些被人丢弃的牛的内脏，洗净与船工一起用一瓦罐加上一些辣椒、花椒等调料，烫食就形成了现在比较传统的全牛油毛肚火锅；后来在毛肚火锅的基础上又有了现在的很多的风味火锅（以鸡、鸭、鱼、兔等特殊风味烹制的火锅）；后来又增加了一些具有滋补作用的中药，做成滋补火锅，同样受到顾客的喜爱。
火锅的特点：
1、用料广泛：最早的四川火锅以毛肚、牛杂等动物性内脏原料为主，后逐渐增加了其它的动物性原料，如：鸡、鸭、鱼、兔，甚至现在海鲜原料也应用在火锅当中，广东地区还出现了蛇边炉和其它野生动植物原料为主的火锅品种。在植物性原料方面，几乎所有的蔬菜和豆制品均了在火锅中应用。所以有人形容火锅的用料广泛就是“凡是能吃的原料均可以在火锅中煮或者烫食。
2、口味大众：北京地区的涮羊肉的汤锅中少加或者不加任何调味品，吃的时候根据个人口味用不同的调料调成味碟蘸食。现在四川的火锅也一改过去的又麻又辣，减少辣椒、花椒的用量，而且有些火锅店又***用双味或多味锅，可以满足不同食客的要求，使口味更加大众化。
3、制作精细、鲜香味美：火锅的底料和汤料制作非常讲究。底料用几十种香料加上牛油熬制，再加上特制的鲜汤（一般是用鸡、鸭、肘子、排骨等动物性原料熬制），和多新鲜的菜品边烫边食，使多种鲜味物质溶出，回味无穷。
4、和睦热烈的气氛：火锅之乐，在于气氛与情趣。亲朋好友，宾客同伴，围着火炉，边涮边聊，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。
中国地大物博，人口众多。所谓众口难调，同是吃火锅，都是萝卜白菜，各有所爱。
传统上来说，火锅分北派和南派。
北派以老北京涮羊肉、羊蝎子、内蒙肥羊、东北白肉、山东肥牛、羊汤为典型，相对来说，配菜比较少，佐料比较少，用一个词来概括，那就是“肉多”，这大概与北方气温较低，热量散发比较多，多吃肉能多贮存热量。
南派比北派要复杂得多，有喜欢辣的，比如麻辣的川味火锅，比如纯辣的湖南火锅；有喜欢汤色鲜香的，比如广东“打边炉”，海鲜、潮汕牛肉、猪肚鸡、豆捞等；有的喜欢偏好酸味，如贵州酸汤鱼火锅；有的喜欢滋味芬芳，如江浙菊花暖锅。
大多数南派火锅都可以任意烫各种肉菜、蔬菜、制品，家常、大排档的佐料较少，酒店、饭店的佐料较多。
当然，有时北派火锅和南派火锅的口味区别并没有那么明显，如同是狗肉火锅，上海、吉林、四川、贵州、广西做法都是大同小异，我发现的一些特色只不是吉林狗肉火锅的狗肉是手撕成后入锅、雷州花江狗肉火锅是切薄片入锅、川味狗比上海、吉林更辣而已。
随着人口流动更加频繁，无论是北方人还是南方人，麻辣酸香已成为火锅的主要潮流。
在天冷的时候就特别想吃火锅，咕噜咕噜的声音，听着就暖和，青菜配着荤菜一起在麻辣烫里面翻滚！讲真，这个世界上没有比火锅更幸福的料理了，但是问题来了！传说中！广袤无垠的神州大地上住着两个神秘的群体，他们分别是南方人和北方人。然而：
北方人吃火锅，麻酱才是检验火锅好坏的标准！
南方人吃火锅，调料完全依据个人口味！
不都是火锅吗？有啥好分别的，没有什么是一顿火锅解决不了的，一顿不行就两顿！天冷了，和喜欢的人，吃喜欢的东西，无论多挑剔，火锅总能满足你。啊哈，偏题了！语文老师又会骂我了，我们还是来看看南北火锅究竟有什不一样的差异吧！
先说北派火锅——
有东北火锅、内蒙火锅、老北京火锅、山东火锅，以及羊蝎子火锅、羊汤火锅等等。不同于重庆火锅的酐畅淋漓，北方的火锅汤底总体来说是比较清淡的，涮羊肉、肥牛等肉类比较多，有的北方朋友就很不理解吃火锅时搭配蒜泥油碟，毕竟以麻酱打底的酱料才是北方火锅的标配。说到这，很多南方的小伙伴就面露难色了，这与初来北方时的酱酱是一样的感觉的，但只要在合理的调配下尝试之后，你会打开新世界的大门。调好麻酱为底的蘸料之后，千万不要忘了浇上热乎乎地汤再涮肉哦，否则很难搅拌均匀，味道也大打折扣了。
再说南派火锅——
南派火锅花样更多，有川系、粤系、浙江系、云贵系等。
川系最有名的是四川火锅、重庆火锅，以及在北方也随处可见的串串香。南派火锅较北派火锅而言，总是令人感觉到更细腻一些，不过细腻之外还有让人上瘾的“辣”。不过，像四川火锅配的是护胃的香油和蒜末，再多的辣椒也只辣嘴不伤身；云贵火锅一般给的是干料，一小碗辣腐乳+香菜葱花，配一点火锅本身的底汤搅拌，别有一番滋味。至于粤系，汤底是精心煲了多少个小时的高汤，高大上的海鲜无需多涮，醋汁、酱油轻轻一沾就下肚，吃相都雅上很多。所以，南派火锅的滋味在锅里。
温馨提示：吃火锅的时候最好先将食物捞出放到碗里，冷一下在入口，千万不要贪图趁热吃哦！因为吃火锅煮的温度大多会在60℃~70℃左右，这个温度会烫伤口腔。
好啦！讲了这么多，南北之差异，各有不同，一个口味和一个吃法，各位看完了自然就明白了，最后祝大家吃好喝好，愉快地囤脂肪御寒哈！