怎样煮带皮兔才鲜嫩？
红烧兔肉
兔肉500g 油适量盐适量生姜适量大蒜子适量红椒适量八角适量花椒适量冰糖适量酱油适量
1 兔肉放入姜片焯水。
2 食材处理。
3 小火炒香花椒。
4 倒油，放入生姜、大蒜子煸炒出香味。 5 放入兔肉煸炒。
6 放入八角。
7 放入冰糖炒至糖散。
8 倒入酱油。
第一步：新鲜的带皮兔子一个，带皮的兔肉更好吃，兔肉洗净后剁成块。
把兔肉放入盆中，加上清水，漂洗出血水。
然后冷水下锅，焯水一遍，这样能逼出更多的血沫，撇去浮沫后，用清水清洗干净备用
第二步：热锅烧油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒，香叶炒出香味。
然后放入干辣椒段（不吃辣的可以不加辣椒），然后放入兔肉煸炒。
煸炒干水分，开始调味，加入适量的盐，半勺味极鲜，适量的红烧酱油，一小勺白糖提鲜，然后翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒可以去除兔肉的腥味，而且焖出的兔肉口感更好。再加入没过兔肉的水。水烧开后，把兔肉放入电压锅里，按煮饭键，煮35分钟即可。
红烧兔块
将兔子洗净剁成块，焯一下水，姜蒜、洗净切片，锅内放适量油，七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔块翻炒，放料酒、老抽、盐、糖、桂皮，加入清水，大火烧开转小火炖1小时，最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
麻辣兔块
将兔子洗净剁成块，焯一下水， 锅里倒入适量油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油，倒入砂锅炖20分钟，再放盐和鸡粉调味即可。
山药炖兔肉
将山药洗净，去皮，切成滚刀块备用，兔腿洗净，切块；葱洗净切段，姜洗净切片， 砂锅内加入适用量清水，放入兔肉块，大火上烧沸，撇去浮沫，转小火，放入葱、姜、精盐、料酒，1小时，再加入山药后，再续炖30分钟，放入味精调味即可。
白煮兔肉工艺。兔肉兔子带皮兔
1、调配料：姜片、大葱、盐。
2、操作方法：将兔肉用流动的水冲洗漂净血水；将汤锅上火，掺水至七分满下姜片、大葱、兔肉，先大火煮开，再转小火打去产生的浮沫；小火煮30分钟，加盐调味后整锅离火，保持带皮兔子浸泡在汤中，静置放凉；
3，补充说明，市场上买的杀好的兔子加工之前一定要用水浸泡冲瓢，将血水去除，去除膻味，煮好的兔肉才会润白美味，否则土好的兔子会发黑，不好看风味比较差。
不能用大火直接将兔子煮熟，否则肉质会变老，要小火慢慢焖煮才会肉嫩。
煮熟的兔肉要在汤汁中浸泡制冷，成菜后兔肉才嫩，口感鲜鲜，肉质才够滋润，若是煮熟后马上捞起冷却兔子会丧失水分，肉质会比较粗糙。
我是一名厨师，我来回答这个问题。兔子带皮料理为的是更香更有口感，首先需要烧皮去腥味，然后砍块。在烧制前需要先煸炒出香味，再进行调色调味烧制。要想烧制出来的兔子肉鲜嫩，那就只能交给时间了，长时间的小火烧制直到兔子肉耙软入口即化为止。如果时间紧的话也可以用高压锅压制。
兔子怎么炒好吃？
做自贡鲜锅兔，首先活兔现杀，保证肉的口感和嫩，洗净后剁小块方便入味，兔子的腥味比较重所有以去腥是关键，红苕粉、十三香、料酒等材料码料腌制去腥，把料炒好后参水烧开后放入腌制好的兔子，下锅煮沸腾起锅，这样的兔子吃起来特别嫩