为什么买的兔子都是扒了皮的？
兔子的皮是可以吃的，但是因为兔子不如鸡鸭那样好拔毛所以是扒皮吃的。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
剥兔皮的方法？
在剥兔子皮的时候首先要从兔子的嘴开始，可以把兔子吊起来这样在剥皮的时候是会要好剥一些的，这样能够剥完整。
先用剪刀把兔子的嘴部给剪开，然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开，然后把皮一直往兔子的脖子处褪，褪到耳朵是要把耳朵剪掉的，然后把兔皮像个围脖似得再往下褪。
1、将兔子两只后腿用细绳分别系结实，然后倒挂，悬挂高度与个人肩膀持平，这样便于剥皮，同时不感觉到累。
2、用刀刃在兔子后腿脚踝骨处环切，后用刀刃在大腿内侧拨切开，另外一只腿同样操作，两个切口在大腿根部汇合。
3、同手轻轻拨腿部皮，由于地球引力作用，所剥皮自然下垂，剥至尾部，用手小小把毛茸茸的尾巴与尾骨剥离，剥到排便处时要小小，偶尔会有便便排除。
4、此时腹部会形成桶装，借地球引力作用，使桶装皮自然外翻，继续使皮脱落至腿处。
5、用刀刃在前腿脚踝处环切，用手轻轻将腿退皮，借地球引力作用皮继续往下脱落。
刚剥下来兔子皮怎么处理？
兔子宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐，并经一段时间后才能供制革厂加工。清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。
也可以***用盐酸腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。
剥下来的鲜皮(血皮)极易受微生物侵染，高温季节更应及时***取防腐措施以后才能使用。一般来说，对兔皮防腐主要有四种处理方法，晾晒法、盐干法、盐腌法和干燥法：
1、盐干法：
盐干法是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中水分含量降至20％以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐溶液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，再经干燥处理，达到防腐的目的。
盐干法的缺点是干燥时由于胶原纤维束缩短，皮内又有盐粒形成，可能影响真皮天然结构而降低原料皮质。
2、盐腌法：