湖南湘潭扎鱼的做法？
1 到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
2 把鱼剁成小块备用
一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,
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二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,
（图片来源网络，侵删）
五, 密封坛口，半年后吃时随取.
湘潭扎鱼做法：草鱼破开去除内脏和腮，洗净，用盐腌上三天，再洗干净，在阳光下晒五到六天，水分晾干了再剁成大小相同的块，将白酒，红曲粉放入抓拌均匀，放入坛子里密封，半个月就可以开坛了。煎炒蒸都可以，非常好吃。
湖南湘潭扎肉的腌制方法？
1.准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒
2.猪肉洗净切块
3.倒入20克红薯酒
5.腌好的肉会出水，要把水倒掉
6.放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）
7.拌均